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黃岡美食蘄春泥鰍鉆豆腐

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蘄春泥鰍鉆豆腐為當地民間名菜。其制法為:取小指粗的黃色活泥鰍,在清水中養一二天,請其將腹內臟物吐凈。將鍋置火上燒熱,放上香油、蔥花、姜米等佐料,把鮮嫩豆腐整塊放入,再放入泥鰍,用文火慢燒。泥鰍受熱,往豆腐里鉆,直到把豆腐搗爛。待到泥鰍不鉆不動,豆腐呼呼作響時,加大火力,放入適量豬油、醬油、精鹽、蒜泥、白醋、五香粉,翻身燜一會,起鍋時放點蔥花即成。
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